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筷子、案板上长毛毛了,会致癌吗?

丁香食堂 2018-02-14 04:25:39


某报道说,有一家人

因为家里案板筷子长期不换

被黄曲霉污染,于是全家患癌


发霉了就是黄曲霉污染?

有黄曲霉了就一定会致癌?

事实真有这么吓人吗?


不。我们不能因为「霉」长得丑,就说它有罪。虽然你可能和堂主一样,看到长霉的东西,就心里发毛。


01  长霉了,就是黄曲霉?



Gordon Ramsay 总是很崩溃……


不一定。


案板和筷子长霉其实是比较常见的,尤其在南方潮湿的梅雨季节。也许一个周末不进厨房,再拿出案板时,画面就十分感人了。


但长出来的霉,未必就是黄曲霉……


第一,霉菌是自然界最常见的微生物之一,绝大多数不会影响健康。


第二,霉菌污染有很多种,不一定轮得上黄曲霉。


第三,霉菌多会导致食物腐败变质,但它本身并不会对身体使坏。


不过,发霉的东西就不要吃了

好吗?好吗?好吗?


02  有了黄曲霉,就产生毒素?



Gordon Ramsay 继续崩溃……


不一定。


你上厕所都不需要酝酿的吗……黄曲霉产毒素也是讲条件的:


环境要温暖:差不多 20 ℃,厨房符合。


环境要潮湿:厨房符合。


营养要对口:大米、小麦、玉米、花生等才是黄曲霉的最爱,一般的筷子和案板上不会留有这么丰富的营养,想产毒素并不容易。


携带「产毒基因」:即使条件都符合了,如果黄曲霉不携带「产毒基因」,想产毒也是个问题。




其实,在酿造工业中使用的黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌,不仅不会产生毒素,还能发挥生产价值。


所以,说「发霉的筷子案板能致癌」,有些牵强了。


当然了,堂主也知道,即便道理都懂,可看着长了毛的筷子、案板,总还是有点不放心。特别是吃饭的时候想起这事儿,当时的心情也是淡淡的。


为了不让自己操那个心,我们也可以防患于未然。


03  如何让筷子不长霉?




要想筷子不长霉,记得吾日四省吾身。


一省:洗完的筷子沥干水了吗?

筷子洗完别急着放进筷子盒,稍微沥一下水。


二省:筷子盒是镂空的吗?

镂空的筷子盒更利于干燥,下面要有出水孔,筷子要头朝上放。


三省:筷盒里又塞得满满的吗?

筷子盒里不要放太多餐具,多余的晾干后收进橱柜。


四省:定期清理筷子盒了吗?

不清理,说不定就长霉,自己看着办。




当然,是否会轻易发霉,也和筷子的材质有关。


金属筷子:结实、耐磨、容易清洗、不易变形、不易长霉


塑料筷子:小餐馆和食堂用的较多,密胺材质为主(看到「密胺」熟悉吗),容易清洗,不易长霉


竹筷子、木筷子:时间长了容易变形开裂,表面磨损,受潮发霉。不过,如果颜色变深,多是因为油渗进去了,并不等于坏掉了。


一次性筷子:餐馆和外卖用的多,由于加工门槛低,价格便宜,劣质产品多,有些能闻到刺鼻的味道,甚至看到霉点。


04  如何让菜板不长霉?




要想筷子不长霉,也要吾日四省吾身。


一省:生熟分开了吗?

菜板尽量做到生熟分开,没有什么是两块菜板解决不了的。如果你就只有一块菜板,不要用正反面来区分生熟,而是先熟后生的顺序。


二省:用完洗干净了吗?

菜板用完,顺手洗净、擦干,拖着拖着说不定就有毛茸茸的霉来了……


三省:用完的菜板立起来了吗?

菜板洗完可以悬挂或立起来,不要贴墙放,也不要直接平放在台面上。


四省:用之前清洗了吗?

每次使用菜板前,最好再用流水清洗一次,只要家里不缺这点儿水,也是顺手的事儿。


同样的,堂主也来简单介绍下不同材质的菜板。


木质菜板



吸水性强,硬度较低,耐磨性差,容易开裂,容易长霉。平时涂点油,可以延长木质菜板的使用寿命哦。


竹质菜板



吸水性中等,硬度较高,耐磨性较好,容易开裂,不易长霉


塑料菜板(主要是 PP 材质)



不吸水,硬度中等,耐磨性中等,不会轻易开裂,不长霉


这个可能不是菜板……



不吸水,硬度高,耐磨,不长霉……

但是,不太适合剁肉……

好像也不怎么适合切菜……

毕竟,刀、玻璃、蔬菜碰到一起的话,就有一种不可描述的声音……




杭州下雨了

泥土的芬芳扑面而来

这是我们最爱的味道——

空气中漂浮着的霉菌孢子


本文首发于公众号「食品那些事儿」,有修改

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 / giphy

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