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来!四川幺妹儿给你“摆”下火锅!

南京航空航天大学将军路校区 2017-11-25 20:37:43

请输入标题     bcdef

在四川

流传着这样一句话

吃火锅都不积极,思想肯定有问题


在四川

十个人里面有九个人都是

火锅爱好者


有人说

吃正宗火锅就要去四川

而作为土生土正四川成都人的小编


就带你去看看四川火锅

有“啥子”不同

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PS:重庆的火锅也很棒并且某些方面更正宗,但因为小编是四川人,这里谈论对象就是“四川火锅”啦,重庆的同学们别生气~


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对“麻酱”say NO

   在传统的四川火锅店,如果你对老板说:“我要麻酱!”老板会告诉你:“抱歉啊,没麻将,只有扑克。”上淘宝,你会发现香油碟都是这样一罐一罐卖的


   四川本地人吃火锅,一般只要在香油碟里加上“盐巴”、味精、醋、香菜蒜末,就可以开开心心吃火锅啦。有的四川人还喜欢吃“原汤碟”,就是直接用火锅里的汤来蘸食物。有的地方还有干碟,比如说我下面介绍的小龙坎火锅,干碟就是全是辣椒粉的碟子。在四川,有自助调料的店,也会用更大的容器来放置香油。

   在四川,香油碟的普及可能与四川人的“重口味”有关,但其实也有它的道理所在。香油碟能够迅速降温、缓冲菜品的辛辣烧灼之感。并且能在食物与肠道之间形成保护膜,保护肠胃。再者就是香油能够清热降火。

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四川火锅必点菜品

   全国各地吃火锅中意的菜品都不一样,比如这边会烫面筋、玉米,北方“涮羊肉”。而如果大家想体会一把正宗四川火锅,以下菜品必点:

   1.毛肚毛肚毛肚(重要的事情说三遍)

   为什么川渝人这么喜欢吃毛肚呢?一方面肯定是因为容易入味,好吃。另一方面,就是因为它“熟得快”。只要拿着筷子涮几下就可以吃了,时间越短越有嚼劲,因此毛肚基本上是锅里可以吃到的第一个肉菜。

   2.鸭肠(鹅肠)

   这个很受欢迎的原因跟毛肚有几分相似。在某些火锅店你还可以看到一整条鸭肠,必须要服务员帮你剪了才能吃。

   3.酥肉

   在大多数火锅店,这个是不用下锅的,一般都会炸好了端上桌直接吃,也算是一道“开胃菜”,在等火锅好的时候,啥都不能吃,多惨啊。善解人意贴心温柔的川渝人(自夸?)就为你准备了这道菜。

   4.血旺

   重庆有个特色菜叫“毛血旺”,血旺在火锅里同样有巨大的功能。在川渝吃火锅,血旺一般都要后面才能下锅,因为生的血旺会影响其他菜品的口味,需要煮得比较久的一般都要后面才能下锅。

   5.脑花

   跟寝室小伙伴们一起吃饭的时候,她们看着我干掉一整个脑花的样子,至今还历历在目。火锅必点菜好吗!松软多汁,入口即化,没有比这更美味的了。

   6.黄喉

   就是猪或者牛的大血管(不是喉咙!),具有口口脆的特点,感觉在川渝吃火锅不点这个就相当于白吃了。

   

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放菜顺序也有讲究?

   川渝人平时处事也许放荡不羁爱自由(基友?),但对于火锅的下菜顺序就像得了强迫症一样。

   1.先放需要煮得比较久的肉,比如午餐肉,凤爪(鸡脚脚),牛蹄筋等等,这些菜先放进去,后面你才能保证有吃的。

   2.涮一涮就能吃的,比如我上面提到的毛肚、鹅肠,还有各种牛肉羊肉鱼肉,这些菜都不用煮太久,为了满足各个“好吃嘴”,这些菜肯定是要先放的啦。

   3.这个时候差不多就可以煮素菜,并且还可以把冻肉捞起来了。藕片不用烫太久,土豆烫到你用筷子可以夹断为止,粉条也属于这一波下锅的食物。

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四川火锅or重庆火锅?

   好了,大家是不是感觉川渝经常混为一谈?市面上的火锅也有“正宗四川/重庆火锅”的说法?其实四川与重庆在地域上虽然相差不远,川渝火锅也经常作为一个集体名词,其实四川和重庆火锅口味是有不同的。

   四川火锅以清油为主,味道相比而言更加醇和。重庆火锅则大多为牛油火锅,味道也偏向于大麻大辣。另外,九宫格火锅是重庆火锅所特有的,这也是老火锅的吃法。而重庆作为现代麻辣火锅的发源地,口碑可能更胜于四川火锅,因为在四川有的火锅也是打着“重庆老火锅”的名号,而重庆的火锅很少有以“四川火锅”为卖点的。


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火锅店推荐

PS:不是广告,只是推荐。


成都印象牛油火锅

   就在托乐嘉,不知道是不是连锁,但小编亲测还是很好吃的,老板好像是四川人。锅底做得还比较辣,他家红糖糍粑很好吃(也算是吃火锅必点小吃),酱料很齐全,可以满足外地小朋友。

宽窄巷子

   以成都著名景点命名的店,小编去过一次,感觉味道还挺好的,价格有点小贵但分量不错。另外他家装修得很有四川的感觉,让你感觉就在成都吃火锅。

香天下

   听很多老乡说这家味道特别正宗,服务态度和环境特很不错,有我上面提的炸酥肉。

   在南京的位置:

   1.江宁店:江宁区天元东路天印大道地铁站商贸中心

   2.水游城购物中心店:就是这里orz

   3.新街口店:洪武路38号海尚海美食休闲广场6楼

   4.1912店:太平北路66号

   5.大学城店:龙眠大道688号

小龙坎

   这大概是近两年来在成都最火的火锅店吧,小编本人去了两次,两次排号前面都有一百多桌。小龙坎以传统火锅为主,在这里你可以感受到川渝人对动物内脏的热爱(对你没有听错),因为这里的菜品有“内脏拼盘”又称“五虎上将”,包括了我前面提的毛肚、黄喉、鹅肠,另外还有胗花、香肠。  

   在南京的位置:

   1.夫子庙店:秦淮区升州路1号

   2.1912店:玄武区太平北路74号

   3.墨香路店:玄武区墨香路32-13号

辣府

   小编有一个初中同学之前在苏州吃辣府,在品尝了他家的变态辣丸后直接被送进了医院(初中同学也是四川人,大家自行想象一下orz)为了做这篇推送,搜资料的小编才发现原来南京也有一家!那还说什么!胆子大又爱吃辣的约起来!

   在南京的位置:

   新街口店:秦淮区石鼓路33号环亚广场二楼


  众所周知,川渝人耿直热情,而美食也是地域文化的体现,火锅也表现了这一特点。在四川,特别是成都,其实吃火锅也有它自己的功效,因为成都地处四川盆地的川西坝子,湿气大,所以四川人爱吃辛辣的东西来去除湿气,这也是火锅在四川如此受欢迎的原因之一。

   在川渝,火锅的衍生物也有很多,比如串串、冷锅串串、麻辣烫、冒菜、干锅等等,可见川渝人对火锅的热爱和火锅文化对川渝影响之深远。


   最后,以四川本土男神李伯清的微博语录作结,来表现川渝人对火锅浓浓的爱,以及愿四川和重庆友谊天长地久。


编辑/张露月

图片来源于网络


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