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田宇:我想做出凤凰人“自己的餐饮品牌”!

行走凤凰 2018-01-20 02:17:42


  凤凰人到了该“思考什么”的时候?

  凤凰人到了该“看清什么”的时候?

  凤凰人到了该“做什么”的时候?

  这三大问题,或将影响着凤凰人的子子孙孙几代人!

  今天,我谈这三个问题的心情是非常沉重的。

  因为,我悟懂、看透了这三个问题。

  问题的核心就是“”。

  凰人注重“”,从一开始的路边摊、大碗饭、街边小餐馆、私房菜馆、农家乐、连锁餐饮店等,这些年,凤凰的餐饮形态在不断更新变化。

  特别是前十几年凤凰旅游的火爆,诞生了一批餐饮人。

  同时,也让凤凰的餐饮行业鱼龙混杂。

  那么,关于“吃”的问题,如今的凤凰人心里都在想什么?

  是“不敢乱吃”、“尽量少吃”、甚至“不敢吃”!

  这其中的苦衷,想必微友们比我更清楚,在此,我不必多说什么。

  而今天,我要说的是:请问,为了“食品安全”吵吵闹闹十几年了,最终的结果,难道就是让市民老百姓自己“买菜回家做饭吃”?

  曾经有人和我探讨这样一个问题:为什么凤凰没有自己餐饮品牌?

  当时,我就蒙了。

  心里也纳闷:难道凤凰人就做不出自己的品牌?

  不信你去大街上看看去,大凡是品牌餐饮都是外地人的品牌。

  那么,这是为什么呢?

  我认为,凤凰人做不出餐饮品牌,不全是凤凰人本身的问题,这跟凤凰十几年的旅游发展也有关系。

  都说,前几年的凤凰是掘金地,躺着都能挣大把的钱。

  问题就出在这里。

  旅游旺季,特别是黄金周,大量的游客涌入凤凰城,哪怕是路边的小餐馆都是爆满,经常出现排队等待的现象。

  在这严重供不应求的市场失衡状态下,凤凰人沸腾了,急躁了,欢天喜地的开门迎客。

  试问,品质在哪里?服务体验在哪里?道德良心在哪里?

  关于这里面的道道,很多微友或许比我还清楚。在此,我也是说多无益。

  我想说的是,当一个民族“利字当头,利益熏心、无“”不商的时候,去谈“品牌”根本就是胡扯!

  这些都是我的肺腑之言。

  作为凤凰人,我所忧心的不是凤凰餐饮人没有职业操守,没有餐饮悟性,而是弯路走得多了,是否能够抬头望一下前方的万丈深渊;噩梦做多了,是否能够清醒过来,问心无愧!

  这些都是肺腑之言。

  当行走凤凰自己在策划“围裙妈妈”快餐项目之前,同样思考过这样的问题。

  有朋友,看到我们用菜子油做菜,就跟我们说,这样成本太高了,划不来,做生意就要讲究挣钱,不挣钱,搞这个干什么?他还建议说,在菜籽油里面可以加入些植物油,谁知道呢,这样可以降低成本。

  说道,调料的问题,他还说,做生意不要这么死板嘛,说不放调料,那都是宣传的噱头,这年头不放鸡精、味精调料谁吃得惯?并建议,把味精融化在酱油里面,谁也看不到,味道还调出来了……

  他是一位有着十几年餐饮经历的厨师,而他的话简直听得我后背发凉!

  所以,我忧心的不是凤凰餐饮过去有多么糟糕,而是凤凰餐饮人的“人心”,当“人心叵测”、“人性险恶”、“贪心不足”的时候,一个行业便是坏透了!

  那么,从食客的角度来讲,也是有一定责任的。

  过去凤凰很多食客在吃的问题上,太重口味,同时要求既要吃好,又要便宜。

  关于此事,一位凤凰餐饮人这么说,这些年凤凰的房租涨这么快,谁知道?我们的成本提高了一大截,物价上涨的厉害,大家都在靠什么在竞争?是品质吗?是服务吗?是良心吗?说这些,简直都太可笑了!顾客还要求又要便宜,又要好吃,怎么办?我到长沙学习高级厨师,师傅教我们的不是什么湘菜传统厨艺,而是如何把蛋鸡做出土鸡的味道!一道蛋鸡菜品,需要放入20多种调料,才能调出来土鸡的味道。你说,这世道是怎么了?顾客花蛋鸡的钱,能吃到土鸡的品质吗?怎么可能?

  这位餐饮人又让我后背发凉!

  其实,客观总结一下,凤凰的餐饮败就败在:完全根据市场的需求来做餐饮,没有自己一个健康良性发展的自主定位!

  就行很多微友跟围裙妈妈建议一样,可以少量放点鸡精味精,适量放点生抽之类的调料,现在很多人吃惯了重口味调料,不放任何调料,不大吃得习惯。

  但是我们是不可能妥协的,全公司30来号人,全体合伙人都是坚决不妥协的,哪怕公司垮掉,发展缓慢,甚至垮掉,这也是我们的底线。

  因为,这个底线下面贮藏着十几位合伙人的创业梦想,寄托着数万微友的健康念想,承载着几十万凤凰人的健康使命。

  你说,这样的底线能“”吗?

  或许,这样的使命需要时间去验证和完成。

  就像有一个非常要好的朋友问我:你们这样高的品质,这样低的价格,猴年马月才能挣钱吗?

  我说,这样的品质,围裙妈妈能做到凤凰最健康的餐饮标杆,你信吗?他说,我信。

  我说,这样的“品质+服务”,围裙妈妈能做到凤凰人吃快餐的首选,你信吗?他说,我也信。

  我说,做到快餐首选,围裙妈妈5个店,能做到日销量1500份,你信吗?他说,这有可能。

  我说,当我完成1500份的时候,能创出1000万以上品牌价值的围裙妈妈,你信吗?他说,嗯,这个算得出来。……

  我说,这样创新年轻的团队+这样的健康朝阳产业,能在凤凰生存10年以上,你信吗?他沉默……

  我们的发展,会真实的带动多少农村产业的发展?

  我不得而知。

  但有一点,我是知道的,那就是:我们的食材源自于农村,我们和农民是一起并肩作战的战友,我们必将得到农民们的支持和拥护!

  我们的发展,会给城市人带来多少价值的健康?

  我也不得而知。

  但是我们真诚和坚持,必将得到城市人的支持和拥护!

  所以,做餐饮也好,做其他生意也好,什么最重要?放在第一位的是“钱”吗?根本不是,而是人心!

  小生意看“钱财”,大事业看“人心”!

  人心不急不躁,办事才有条不紊。

  就像有人问我,为什么围裙妈妈最近就只有那几道菜,能不能换点花样,什么鸡杂呀,猪肝呀……

  我说,菜的确是多少了,我们也知道。

  但是,围裙妈妈快餐式绝对不会上这些菜的。

  因为,我们找不到这么多的“好猪肝”,好鸡杂,很多微友到我们透明农场体验店卖土鸡,都把自己的新鲜鸡杂带走了,我们自己杀猪吧,猪肝都给了屠夫。所以,我们做不到这些菜。你懂得!

  但是,我们的计划是,先把这几道菜做稳定,在逐步研究新菜品,因为,我们想把每一道菜做成家常菜,而不是什么“玩花样”,围裙妈妈的菜是最香的吗?不是。但是,我们绝对把每一道菜炒出各自的原味,黑猪肉就是纯正的肉香味。

  这些年,食品安全问题吵闹的沸沸扬扬,却是越吵安全问题越多,越闹市民心理阴影越重。

  我只是希望能,广大的凤凰市民都能够理性看待这个问题,所有的凤凰餐饮人都能客观的认识这个问题,现在到了该洗牌和换血的时候了。

  因为,这个问题不容忽视。

  因为,我亲耳听到一位母亲痛哭着打电话给行走凤凰,向我们求助,说自己的女儿得了白血病,需要200万医疗费。

  我不知道为什么现在的怪病那么多?我心痛这样的事情发生。

  有句话说,病从口入,管住自己的嘴巴也是对生命健康的一种投资吧。

  或许,我改变不了什么中国的现状,但至少我可以为了凤凰父老乡亲食品健康,奔走呼号,摇旗呐喊。

  围裙妈妈在挑战凤凰餐饮的极限:健康的极限\品牌的极限\物美价廉的极限……

  这其中必定是有很多坎坷和艰难,但是我们没有给自己留退路,不成功,便成仁。

  别嫌我多说,我今天成了话唠。

  如果,你觉得我说得对,请转到自己的朋友圈,一起呐喊吧!

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