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干餐饮却当甩手掌柜,就是亲手挖坑把自己活埋啊

职业餐饮网 2018-02-08 05:12:07


文丨鹏叔叔


现在很多上班的白领,手上有点闲钱,总想投资点什么,好多看到餐饮行业挺热闹的,现金流好,没有赊账欠款,就想投资个餐饮店铺,当个甩手掌柜。


找几个伙计看店运营,自己就每天看看账目,下班了过来晃一圈,收收钱,最多有点啥急事,自己电话遥控下,就都搞定。


省心省力还赚钱。


这样的好项目,好模式,有没有?


有!


如果没记错的话,一般是在某些餐饮品牌招商的广告词和话术里才能看到,什么几万块就轻松当老板之类的。


现实中只看到被人卖了,还替人数钱的甩手掌柜,从没见过省心省力还赚钱的。


A看到某品牌的奶茶生意不错,打听了下加盟费用和需要的设备,店铺等硬件需求,正好自己公司不远处的一个商业街,空出了一个店面,核算了下房租和需要的人力成本,感觉应该可以做出来。


再仔细了解了下,奶茶制作工艺,也都是标准流程化的,原材料是品牌总公司提供,自己只要安排员工经过培训,在门店接单,制作,收款;最多发现原料不足了,向公司及时订货,其他似乎没什么了。


自己每天下班多往店里跑跑,看看情况,收收营业款,不太复杂啊,这事可以干,靠谱啊。


于是三下五除二,A就把奶茶店给开起来了,满心欢喜就等着每月可以多赚多少万了。



刚开业没生意,靠打折促销带人气


没想到刚开业,就碰到了很棘手的问题,没订单,不论堂吃,外带,外卖都很少。看着这条商业街的其他奶茶店,生意可以啊,自己这新开的,差距也太大了。赶紧想办法,到点评上花钱做推广导流,找些付费的餐饮大号给发点软文,再把外卖平台的满减优惠活动加大力度,店门前再挂出横幅,开业前7天,天天半价。


一顿折腾,总算是多少来了些订单,让A自我安慰,万事开头难,过了就好,但他不知道的是:后面更加难。


生意不好,员工也无精打采


因为生意不好,招的几个伙计也干得没精打采,没生意的时候,要么在那玩手机,要么在一起吹牛,有两个抽烟的,居然就在店门前抽,好不容易来个上门散客,一看店员这副吊儿郎当的样子,人家转身去隔壁的奶茶铺了。


A有一天下午办事路过,正好看到了这一幕,那叫一个气啊,赶紧开会,反复强调员工和老板是共命运的,店没生意,大家要多想办法,比如对每一个路过的客人,说欢迎光临,大家要树立积极主动的迎客方式,要微笑服务。


看着店员木木的神情,也不知道他们是否听进去了,只能再看看吧。



账面糊涂,算不清楚


每隔段时间盘货和对帐的时候,总感觉原材料用的快,但营业额似乎并不是同比例增加的,询问店员,都说不知道,反正就是按照规定步骤制作的,至于为什么少,谁也说不出所以然来,基本是一笔糊涂账。A也没办法,只能再等等看吧。


食品安全出问题


有一天正在上着班,忽然接到店员的来电,说有个客人和了店里的奶茶,反映说不舒服,难受地想吐,上不来气,要老板出来解决,店员没办法处理。A又赶忙和领导请了假,火急火燎地赶回店里,处理顾客的问题,又是陪去医院检查,又是给客人谈赔偿的。折腾到晚上8点才回到店里,发现自己晚饭还没吃,也不想吃,马上有把员工集合起来,详细询问出事的经过,查找原因,找到半夜12点,也没发现什么大问题,怎么办?只能再等了。


员工要加薪,闹辞职


过了几天,有B员工提出想加工资,说每天上班时间太长了,太辛苦。A说问题是现在生意也不好啊,哪里忙了?员工说,他出时间上班了,生意好不好,不是他能决定和管得着的,他只管自己工资,希望再增加些,否则就不想干了。


A手头上也没多余的员工,如果B现在走了,店正常运营就会受影响,赶紧安抚B,给画饼充饥,一边在暗地里招人。B一看加工资无望,多干了几天也走了,把A弄得很被动,天天在赶集啊,58上招人,面试了几个,都希望包吃包住,工资要的还不低。但感觉靠谱的真少,感慨这人都跑哪去了?



月底亏损一万五,三个月转让


好不容易熬到月底,算了账,去掉各项成本,发现净亏损1万5,A头都大了,没想到这么简单的奶茶,却也这么不好干。


在干了3个月后,A是每月都亏钱,还把自己累得筋疲力尽,心力憔悴。


赶紧一咬牙,心一横。


在大门上,贴了“本店转让”的告示。


一项设想的挺美好的甩手掌柜项目,就这么惨败收场。


后来,A才知道,在他关门后不久,曾经的员工B自己在那条街也开了奶茶店,还听说当初员工背着她飞了不少单,甚至把原材料还悄悄带走了一些。



甩手掌柜的经验教训


A最后总结以下几点,算是给想当餐饮甩手掌柜的朋友一些参考:


1,外招的店员,靠谱的不说千里挑一,也是几百里挑一个,什么责任心,敬业啊,老板不在的话,全是扯淡;


2,店员只想到他自己的工资,老板赚不赚钱,店里有没有生意,和他无关,反正每月到日子就得给开工资,没有什么员工和老板共命运这一说,就是帮着多花点心思都很难;


3,老板不在店里,飞单和原材料管理是个很头痛的事,各项损耗都大,你还没太多办法控制;


4,甩手掌柜很可能是老板出钱在培养员工,等你倒闭了,他却成长了,回头还说你傻逼;


5,忘掉餐饮甩手掌柜这回事吧,要么亲自每天看店守店,要么就老老实实上班,别想都兼得,除非替你看店的是你爸妈或老公老婆,其他人没用。


编辑丨职业餐饮网  彭景


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