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干货丨引爆年夜饭的葵花宝典 Get你就赚到了(附胡涂印象串串中奖名单)

成都美食排行榜 2018-05-17 09:10:09

还有半个月时间就快过年啦

家家户户最期待的就是这顿年夜饭

不过现在很多家庭都选择在饭店包年夜饭

那么对于餐饮而言

做好年夜饭的关键是什么呢



做好年夜饭的几个关键点

年夜饭对餐饮业来说如同“年终大考”。有人赚得盆满钵满,也有人“赔本赚吆喝”。网上订餐、上门服务等年夜饭新形式层出不穷,传统中餐饭店也在堂食的同时将外卖进行到底。然而在不变的年夜饭传统中,吃其实只是一种载体,其内涵还是社会和家庭的和谐与美好之感。


01

成本控制


虽然每年春节前一两个月,北京和上海等大城市的餐馆就会纷纷爆出“年夜饭订满”的新闻,但事实上,在成本核算上特别斤斤计较的餐饮业,年夜饭,意味着同样的单品菜价、数倍的人力成本和采购成本、不可预测的客源和令人头疼的用工荒。




所以一直以来,并不是每一家餐厅都肯于在传统上家人团聚的除夕夜开门营业,对不少中小规模的饭店来说,由于原材料和人力涨价等因素,不得不选择歇业,除夕夜做生意的利润空间越来越小,忙碌一年后过节歇业对员工也是一件好事,同时也能利用这个时间段对满负荷运转的饭店设施进行修整和维护,这也是餐厅面对年夜饭保全最大利益的另一种思路。


02

菜品创新


餐饮业要有创新,是利益驱动,因为只有创新,才有高附加值,才能吸引来更多的主顾, 30年前让食客激动不已的那一块红烧肉,现在一入口便觉得肥腻不堪。曾经只有一家之主才有资格吃的鸡头,现在还有谁会去动?如今,每年酒店大厨少不了会为大年夜特别设计几道创新菜,作为年夜饭菜谱中的翘楚。




当然,这些创新菜、特色菜又绝不是重复以往,而是或多或少结合着新年的气氛进行创新。一盘香嫩的卤水法国鹅肝,是不是一下子就把寻常吃惯的卤水掌翼金钱肚比了下去?而憨实喜庆的狮子头,如果改用口感细腻的鮰鱼肉来烹制,是不是更平添一份淡雅和健康?


03

未来趋势


对于已经见过世面的年轻人来说,吃法和说法,有时候,比吃到什么更重要。以广州最为例,现在最吃得起、懂得吃的主顾,不再关心端上来的汤盏里是不是下足了二两半金钩翅,他们要吃最有“鸡味”的葵花鸡、低脂低胆固醇高蛋白质的海参、当日从法国进口的黑松露,以及最搭配某一款经典粤菜的威士忌。



现在的年夜饭与其餐厅自己绞尽脑汁去想一些手段,不如直接让顾客主动提出。顾客在订购年夜饭的同时,提出一个年夜饭额外需求的清单,于是从这里便可延伸出很多增值服务,这样简单又易搭配,重点是省时省力,很适合年轻一代。


04

娱乐互动


随着人们物质生活的丰富,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。春节顾客不再满足到餐馆吃顿好的庆祝过节。餐饮业开始注重由“吃”到“玩”,两者相结合,迎合消费者心理的做法。



在春节餐饮中,加入“说吉祥话”、“皮影戏”、“剪纸”等春节传统节目,如可以在年夜饭过程中开展“送福”活动,请两个送财童子将喜庆的食物送给客人,并准备一套让人心情舒畅的吉祥话,博得客人欢心。只要节目包含了传统文化,热闹喜庆吉祥,就达到贺岁的目的了。这样,既满足了顾客品尝美食、增长知识的心,又达到了商家营利的经济效益,正可谓一举两得。


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1中国餐饮逆袭四大思维:


第一步、拉新

第二步、养熟

第三步、成交

第四步、裂变


2首先设计引流产品4个环节:


1、低成本

2、高价值

3、高诱惑

4、相关联


引流后锁客:

  也就是卖卡,只要你敢卖,就有人敢买! 


3机遇


看不到机会的人,总站到自己的角度思考;

看的到机会的人,总站到别人的角度思考。


4怎么轻松赚钱


一个人不能轻松赚钱,很多时候不是自身能力问题,而是心理问题。


因为大部分人总觉得自己拥有的都狗屁不是不值钱,因为他们总是站到自己的角度思考,而没有知道别人的角度去思考信息不对称的价值,所以他们总走不出第一步。


最近几个月,每次发文后,助理都会售一些价值的资料,很多人会为价值买单。


所以切记:只要你敢卖,就有人敢买!


切记:【只要你敢卖,就有人敢买】这句话不是玩笑话,它真的是一句秘笈,并且还是一句让你立刻行动的秘笈。


卖卡,少的月售有几十万,多的年收益有上千万。



04

菜单的设计


提纲式年宴菜单,又称简式年宴菜单。



创新性年宴菜单




进入21世纪,饮食水平和原料从内容到形式上都已经变化许多。餐厅都争相以自己的特色和质量吸引四面八方的宾朋。年宴菜单自然也呈现出许多新内容。这些菜单往往风格尽显,主题特出,和餐厅的经营风格,爆款产品等互相融合,深得年轻一辈消费者的喜爱。 


地域性年宴菜单



地域性年宴菜单从构成年宴的菜品种类、造型、结构、名称、口味甚至服务方式等入手,体现地区过年饮食文化。


文化情趣型年宴菜单



文化情趣型年宴菜单是指菜单中包含浓烈的新年文化元素和气氛,又着重体现于菜品命名、寓意和选材用料上。


品类专题性年宴菜单



品类专题性年宴菜单应该是近两年才火起来的。随着以品类为主的餐饮企业在市场中占有一席之地,许多像火锅团年宴、煲菜年宴等菜单往往能以“快时尚”的方式获得顾客青睐。


特点:品类专题型年宴菜单宣传特色明显,打的就是餐厅的当家菜品和招牌。一来可以省去后厨处理食材的麻烦,二来可以提高年宴服务效率和翻台率。由于此类年宴菜单确定过程简单,也是互联网上最适合流通和外带菜品。


总结

其实赚钱难不难,不难,别人能做,你也能,都是双手双脚顶着一个脑袋。事情很简单,只是你的胆子小,不敢去赚,不敢不做,不敢去尝试,并不是你的智商比别人低。只要按照老师给你出的针对性方案执行,狠狠地执行,很快就会见效。

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图文来源:网络


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大头虾136****9469
李阿毛182****1497
刘美美182****1971
余阳133****6967
陈妮185****2583
李洪英135****0574
李敏
135****7381
百合137****2930
陈蓓185****9630


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到店提供姓名和联系方式核实即可使用


陈连青139****8865
刘涛181****1569
小陈135****0871
刘金光180****6345
熊泽秀135****5446
熊家才151****2979
林凤英182****2858
初璐岑
135****0469
朱丽182****2058

李婷

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135****7381

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