天津跑腿我帮您社区

探店|在这家店,吃出了国宴里的讲究!

天下美食 2018-06-12 09:33:07

天下美食|探店


泰廷泰式料理


天下美食原创,转发请注明出处

关注天下美食FoodReport,一起感受“知味者更懂生活”......

S

ATATE BANQUET

国宴

《汉书·杨雄传》中就有“大味必淡”的话。在高雅的饭局上,也常听到“高人”谈起美食说,“淡”是一种大味。再丰盛的宴席,临到最后上的汤也必然是极清淡的,有经验的厨师都明白其中的道理。国宴菜如此,泰式宫廷料理亦是如此。而这宫廷的料理自然是要在宛如宫廷般的环境中享受的。


泰廷泰式料理

正宗的泰餐,宫廷的出品

自现代都市的伦敦至异域风情的曼谷,遍布欧洲及亚太各地的多间Patara泰廷将顶尖泰式料理风潮延展至全球各地。

在室内设计上,泰廷选用了泰国公主钟爱的紫色,且入乡随俗的巧配紫禁城内红、黄两种鲜明色彩。与泰国传统建筑中的黑木结构相结合,别具匠心地打造出极具个性的设计风格。

古老拓画掩映在充满浓郁东南亚风情的绿植中,深色的泰国柚木色与各式色彩混搭出和谐而雅致的气氛。在这里,不仅可以感受亲和的泰式风情,亦可以享受地道的泰式宫廷料理。

大 味 必 淡

泰餐多以酸、甜、辣调味,这样偏小众的菜肴常给人以重口之感,然而泰廷宫廷料理的出品均在泰餐原有的基础上加以调和,使其层次丰富而平衡口味饱满而不突兀!这便是“大味必淡”的最佳诠释。


而作为国宴菜,除了五味平衡,大师傅的精工细作也是菜肴出品优良与否的重要决定因素之一。俗话说:“好马配好鞍”,好的食材只有配上大师傅精湛的手艺才可将其美味全部彰显!

精 工 细 作
黄金咖喱鸡

正如这道泰廷黄金咖喱鸡,熬制两个小时的咖喱定要加入浓香的椰奶进行调和才可去其辛辣口感。细嫩的鸡腿肉,加入香茅、土豆、花生和小洋葱入锅共同料理,方可尽显各自风味。

在泰廷泰式料理主管厨房的必是在S&P集团有20年以上烹饪经验的大师傅,而每一道菜品的口味,都饱含大师傅二十余年来的烹制精髓,大师傅的功力,是泰廷佳肴美味的原因之一。各料的配比、火候的掌控,稍有差池都可能会影响其味。


冬阴功汤

亦如这道家喻户晓的冬阴功汤,在每一个厨房中都会有这样一个厨房秘方——厨师的汤。泰廷的冬阴功汤之所以没有很酸很辣很直接的味道,正是因为这碗文火精细熬制的高汤。把精选的三黄鸡去其肉取其架,加入慢炒发红的虾头,与香茅、白萝卜、胡萝卜和泰国辣椒膏共同小火慢熬2个小时,才能得到这碗高汤。


这还不算完,高汤熬好后,汤中原料全部舍弃,只留其汤,作为汤底与泰国南姜、柠檬叶,炒菇,香茅和精选虾尾再次熬制,带香气尽显才可得到这碗香而不窜、柔和饱满的冬阴功汤。细心的餮客们会发现,冬阴功汤中无需加盐,味道全部来自于食材各味通过高汤很均衡的进入味蕾,便是此汤的秘籍。


泰廷香茅虾饼

虾饼在我国最早流行于江南地区,距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载:“虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。色呈金黄,外脆里软,香鲜可口。而这宫廷的泰廷香茅虾饼又与我们常见的虾饼有什么不同呢?


其一在于形,我们常见的虾饼一般都是圆饼形状,用筷子夹起来吃的,而泰廷的虾饼却是包裹在香茅之上,用手拿起来吃的。其二在于味,我们常见的虾饼多为咸鲜之味,而泰廷的虾饼却增加了更多的滋味,一口咬下除了酸甜味,在不经意咬到香茅的瞬间,香茅的香气便会散发出来,与虾饼一同入口,五味曼妙,鲜美宜人。


当然,最重要的还是虾饼的制作手法,鲜虾肉切碎,把泰国香料、黑胡椒、蒜、香菜磨成粉,与玉米粉、鸡蛋白、香油、虾肉混合,不停摔打,组合纤维,待肉质更加有弹性后裹在香茅上起锅油炸至色泽金黄便可沥油装盘啦。


香兰叶包鸡肉

香兰叶又叫班兰叶,是一种热带绿色植物,有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道,因而常做为东南亚料理常用材料。内里的鸡肉选用的是肉质鲜嫩的鸡腿肉,把鸡腿肉加入香茅草、白酱油、柠檬叶等腌制48小时,小火蒸熟后用精选的香兰叶包起来起锅炸几分钟,待香兰叶炸熟,叶子香气侵入肉中即可盛出装盘。

喜欢甜口儿的餮客们一定不能错过主厨熬制的蘸酱,此酱料甜而不腻,除了砂糖、椰糖和蜂蜜还加入了香油和白醋,在泰式特制容器中小火慢慢熬制,气息甜美如花,甘香浓郁如蜜。剥开香兰叶,取一块儿鸡腿肉蘸些甜酱一同入口,一咬是酱汁的甘甜,二嚼是鸡肉的咸鲜,三回味又是香兰叶的清新


香茅柠檬薄荷烤虾

泰国是一个临海的热带国家,以优美的海滩及度假胜地出名,这里气候炎热,雨量充沛,阳光充足,因而海鲜、水果、蔬菜极其丰富。泰国拥有很多知名的美食,尤其附近海域盛产的新鲜海产扮演主要角色。由于特殊的气候条件,造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰廷的香茅柠檬薄荷烤虾就是典型的泰式料理。


香茅柠檬薄荷烤虾的精髓便在于酸辣的酱料。酱料中五味齐全,香茅的、干葱的、柠檬的、薄荷叶的清凉再加上特制辣椒膏的,与烤制的大虾共同料理,入口鲜嫩,口味饱满。



点菜秘籍

老板菜牌推荐(一)

(¥1295 适合3-4人

开胃菜:

青木瓜沙拉

泰廷香茅虾饼

海鲜粉丝沙拉

汤:

冬阴功汤

椰汁鸡肉汤

主菜:

  清蒸柠檬鲈鱼

黄咖喱炒蟹

白兰地牛肉

翡翠咖喱鸡

空心菜

主食:

香米饭


老板菜牌推荐(二)

(¥398 精选双人套餐

开胃菜(三选一):

青木瓜沙拉

鸡肉沙爹

素春卷

汤:

冬阴功汤

主菜:

  咖喱(三选一)

青咖喱鸡/红咖喱鸡/黄咖喱虾仁

肉类(三选一)

罗勒鸡肉/泰庭猪肉/酥炸鱼排

肉类(三选一)

什锦蔬菜/清炒西兰花/泰式炒油菜

主食:

香米饭

饮料:

香茅茶


说了这么多,口水都要出来了!

   Where?

请往下看

店名: 泰廷泰式料理

人均: 300元

地址: 东城区金宝街88号金宝汇购物中心6楼601号

电话: 010 - 8522 1678

长按二维码,关注餐厅更多详情

THANK YOU

天下美食|探店

知味者更懂生活

投稿:fd@foodreport.cn

长按二维码关注天下美食指南,获取更多美食推荐

Copyright © 天津跑腿我帮您社区@2017