天津跑腿我帮您社区

当日本料理餐厅生意不好时,这个店长的一系列举措使餐厅生意实现大逆转

尚渔餐饮品牌孵化 2018-02-12 16:20:12

当餐厅生意不好时,大部分餐厅看起来死气沉沉,每个人耷着脑袋、无精打采,店里不开灯,一眼看进去黑乎乎的……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进,就会陷入恶性循环。

而同样是一家开始生意不好、后来出现转机的日本料理餐厅,这个店长是这么做的……

当餐厅生意不好时

我告诉自己要稳住、稳住!方法总比问题多,只要坚持不懈,不忘初心,团结餐厅一切力量,我们一定能渡过难关。


当餐厅生意不好时

我更加关心员工的工作和生活,从不拖欠员工工资,努力改善员工的工作和生活环境,人员稳定是做好一切事情的基础。

当餐厅生意不好时

我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽,然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞,让路过的顾客感受我们的热情和阳光,更重要的,我想告诉团队:失去什么都不能失去信心!


当餐厅生意不好时

我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报,上面放上我们的招牌特色菜,放在我们餐厅门口,并把店内的灯开得亮亮的、足足的,带大家一起整理店面的菜品展示台,让经过的顾客看到店里更多的产品:它们那么诱人!让路过的顾客一定多看一眼。看一眼,就多一个机会。


当餐厅生意不好时

来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹,在引领顾客落座时,先安排靠窗的位置,这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。

当餐厅生意不好时

当餐厅生意不好时

我们在菜品的摆放上有自己的技巧,把当天急推的菜品摆在餐桌外侧,这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品,他们也会感兴趣。并要求所有的员工都对菜品结构了如指掌,并且能够提炼出每道菜品的卖点,便于向顾客推荐。

当餐厅生意不好时

食材安全更要严格把关,一蔬一饭入口,还有什么比安全更重要?我们对每一个岗位和环节都制定了有效的安全卫生防范措施,坚持每天对购进的菜品原材料进行检测把关。让顾客每次光临吃到的都是最新鲜安全的食物,看到的都是最整洁卫生的环境。

当餐厅生意不好时

我们更加注意餐厅的服务,餐厅越是没生意,服务就越不能落下。除了坚持明码标价,让顾客明白消费,还将员工分成PK小组,提高工作能力,增加干劲。做到“进店让顾客有舒适感、接待让顾客有亲切感、介绍菜品给人信任感、用餐带给顾客真情感、顾客离店有留恋感”,餐饮经营到最后,经营的就是情感啦。

当餐厅生意不好时

将顾客落座后的免费白开水,换成一杯凉爽的柠檬水。白开水和柠檬水在成本上差别不大,但如果在炎热的夏天,一杯冰冰的、酸酸的柠檬水,用一个干净精致的透明玻璃杯端上来,客人感觉要好很多。在消费者心目中,除了菜品本身,服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。


当餐厅生意不好时

我们将餐厅打包的塑料袋换成纸袋。顾客打包后经常需要提着这个饭盒又乘公交车又走路的,有的也许还要去见朋友,这样提着一个饭盒,既不方便,也不体面。手提纸袋成本虽然会高于普通塑料袋,但在顾客体验上却要高上一筹,印上logo和餐厅地址电话的纸袋还替我们做了免费广告。

当餐厅生意不好时

餐厅细节上做到更细心贴心。餐厅生意不好时员工更有时间也更方便对餐厅卫生进行彻底清洁,不只是清洁顾客就餐的地方,还包括死角,更包括洗手间。不需要洗手间装饰得跟宾馆似的,但干净卫生是一定要注意的,并放上洗手液、卫生纸,擦手纸等。连卫生间都做得如此干净整洁且细心,这已经向顾客证明你店里的清洁和其他细节肯定不会差。


当餐厅生意不好时

我们还在洗手间的墙上挂了一个袋子,其中装有各色的线和缝衣服的针,这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时,可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小,但这样的服务,的确细致周到得让人感动。

当餐厅生意不好时

在餐桌上放片别致的意见卡,上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。客人吃完饭,在等服务员结账的时候,就可以进行填写,这样能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。这样餐馆迅速掌握了顾客的意见,并针对其中有价值的意见进行了及时的改进。

当餐厅生意不好时

顾客一个一个的抓,一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理,我会在班前、班后会上强调:打起十二分的精神,让顾客来吃一次,就要感觉到“没白来”,一个顾客一个顾客的抓,一桌一桌的维护住顾客。

当餐厅生意不好时

我会让大厨们,打扮成一个又酷又帅的帅大厨,从厨房走到前厅,让他们现场做一些表演性质的菜品,让顾客亲身感受做菜的气氛,感受我们的厨艺,这样一定更吸引顾客。

当餐厅生意不好时

我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中,女人更善于传播,把女人和孩子“笼络”好,会为餐厅更快的带来口碑和生意。

当餐厅生意不好时

我走遍了附近的餐厅,看看生意旺店是如何经营的,对比自家餐厅,找出不足,然后一点一滴的改;并观察周边餐厅比较受顾客欢迎的活动,寻找主题,贴合餐厅的具体情况推出营销活动。

当餐厅生意不好时

我会利用一切能够利用起来的渠道,学习其他微信平台做得好的餐厅,制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。

当餐厅生意不好时

我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员,把我们餐厅发到网络、发到朋友圈,让朋友去影响朋友!餐厅生意不好,未必是我们的菜品不好,很可能是我们的客户基数不够大,所以,我们要让更多的人知道我们。

当餐厅生意不好时

更加重视会员卡的办理工作,当然,不能生硬的要求顾客办会员卡,我要求服务员在结账时报两个价:“您的消费是XX元,会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元,很多顾客就心甘情愿的办卡了。

这样坚持三个月以后,生意出现了奇迹般的好转……

所以,请相信一点一滴付出的力量!


尚渔餐饮管理服务有限公司致力于餐饮经营策划或加盟,以降低经营者筹备初期的成本,节省大量的人力、物力和财力,减少成长风险;为经营者节约时间和精力提高管理效率。

服务范围:

尚渔餐饮提供餐饮店筹建的交钥匙工程,提供建店的专业服务和成熟的经营管理模式,包括:回转寿司、回转火锅、高级日本料理、日式手工拉面、铁板烧、寿司外卖、回转茶点、茶餐厅、西餐、法日料理等主题餐厅的筹建,营运督导,市场策划,内部管理,相关专业人员培训等一系列经营管理服务。

尚渔餐饮有着十多年的餐饮策划经验,已成功为国内外各大品牌提供餐饮策划服务。整合国内外顶尖的餐饮品牌经营模式,为客户量身定做一整套别具特色的经营策划方案,包括从市场调查、选址参考、设备选购、设计布局、出品特色、价格定位、宣传推广、跟踪评估等一系列完善服务。并组织成立了中国回转餐饮厨师协会,拥有一支专业的厨师服务队伍,为客户提供资深的日本料理厨师。服务过的客户相继获得《中国餐饮行业十大知名品牌》、《全国绿色餐饮企业》、《优秀餐饮品牌企业》、《餐饮企业优质服务放心榜》等国家及行业顶级荣誉称号。

餐饮策划、加盟,找尚渔就对了!


免费热线:4000-020-308

加盟电话: 020-36398179

公司地址:广州市白云区石井镇环滘工业区一横路2号


友情链接

Copyright © 天津跑腿我帮您社区@2017