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冬至到啦!你知道香港人这天最爱吃的是啥吗?

香港传真 2017-11-28 07:30:15

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香港资讯·本期导读

最初的盆菜,传说是当年地主老财吃剩下的“全物”,稀里胡噜往大盆里一倒,就是下人的一顿。


对香港人来说,“冬至大过年”。这一天全家人都要回家团聚吃饭,俗称“做冬”,更有不少香港人重视冬至甚于农历新年。而在这一天,香港不少公司会提前让员工下班。而香港的邻居澳门,更是将这一天安排成了法定节假日!



澳门将冬至安排为法定节假日


香港作为现代化国际大都市,依然还保留着一些都市里的乡村,称为“围村”。在围村中,人们还可以享用丰富的美食盛宴——盆菜宴。




盆菜拥有数百年的历史,逢年过节的“盆菜宴”也是香港一项传统的饮食文化。到了冬至,盆菜更是不少家庭“做冬”中不能缺少的一项美食。香港各个餐厅几乎都有做“盆菜”外卖,但是需要提前数日订购,才能在冬至当日领到。




有人说,最初的盆菜,传说是当年地主老财吃剩下的“全物”,稀里胡噜往大盆里一倒,就是下人的一顿。


另外,还有有两个关于盆菜起源的版本。


其中一个是:




宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀,过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市的滩头,通常会有文章写成是新安县,其实新安县设于明万历元年(1573年),别说宋,即使元时都还未出现此县。当其时,文天祥登陆滩头时天色已晚,部队只有随身带备之米糕,缺乏菜肴。“惶恐滩头说惶恐,伶汀洋里叹伶汀”,文天祥的心境可想而知。


船家们同情忠臣,用自己储备的猪肉、萝卜,加上现捕的鱼虾,船上没有那么多碗碟,只好将就些,拿木面盆一齐盛出来。文天祥是客家人,现在的深圳下沙村人多以客家人自居,因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜有如此的热诚。


另一版本是:




南宋末年,宋帝为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,正当随从四出张罗食物之际,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆权充器皿,盛载佳肴,这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。


不过,这个传说也只是传说罢了,要研究起来,总有让人有生疑之处,因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为,怕且当时的民众亦不至于对皇帝如此不恭。




不管历史如何,盆菜作为餐饮业的一个特色,其烹饪方式的多元化,食材结构可随意变换,享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围,所有这一切归根到底是难得的“和味,美味”的享受。


如今的盆菜


如今的盆菜经过改良,和火锅融为一炉,还加入不少名贵菜式如对虾、带子、元贝等,既保留了盆菜的“万项全能”,又吸收了火锅的“纵欢”优点。




从外观来看,盆菜就是用一个大盘子,将食物按一定的次序一层叠一层地排好。一般上三层是鸭、鸡、鲮鱼球、干煎虾等干料,下三层则是萝卜、猪皮等容易吸汁的材料。享用的时候,一层层将食物“翻来倒去”地吃下去,一层比一层有滋味。




香港不少饭店酒楼推出了多款特色的盆菜应节。有价值上千港元的名贵“鲍参翅肚盆菜”,荟萃鲍、参、翅、肚等矜贵食材;还有物美价廉的“素菜清斋盆菜”,以上汤煨煮冬瓜、鲍鱼菇、竹笙、素鹅等天然原料;更有富有客家风情和潮汕特色的地道风味。




“做冬”后吃汤圆也是港人的传统习俗,冬至饭前或饭后吃汤圆,象征一家人团团圆圆,和睦幸福。除惠顾超级市场购买快餐汤圆外,爱甜品的香港人还会前往大街小巷寻找特色味道。




在香港,冬至这一天亦有吃鸡的习俗,而且讲究“无鸡不成宴”。在香港人的餐桌上,鸡是不可或缺的。用各种做法烹出鸡的美味更是港人最钟爱的,除白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡等传统做法外,芝麻沙姜鸡、川味口水鸡、去骨海南鸡等也是餐桌上的招牌菜。



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