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鱼柳、蟹柳、猪柳、牛柳……教你识破「柳」字背后的猫腻

舟山广播电视新周报 2017-12-07 18:29:00

鱼柳、蟹柳、鸡柳、猪柳、牛柳……写出这几种名字时,已经不争气地咽了几下口水。
不过,当你在超市、菜市场或者电商平台买这些「肉」的时候,有没有想过,它们可能不是真的肉?


蟹柳

蟹柳,也就是蟹肉棒,其实不是蟹肉做的,而是一种冷冻鱼糜的「仿生食品」。
冷冻鱼糜,经过急速解冻后再次冷冻,就能得到和螃蟹肉一样的纤维感,然后做成蟹肉的棒状外形。
最外层当面的红条,用的是食用色素染色,比如红曲色素、胭脂红、胡萝卜素,再加入蟹肉风味的食用香精。
经常能一起吃到的蟹粉、龙虾丸、鱼豆腐、鱼丸、鱼饼、鱼糕、虾饺……也都是这种仿生食品。
牛柳
曾经有过新闻曝光:
某些商家用鸭肉制作假牛柳,还混入超市去卖;一些餐馆或中餐外卖店,也会用鸭肉来冒充牛柳;或者会用猪肉染色冒充牛柳做菜。
为了避免这种情况出现,建议大家要对于颜色红得不正常、口感嫩得有点奇怪的牛柳,要提高警惕。



猪柳
猪柳,并没有一柳一柳的形状,而是块肉饼。
这种在很多快餐、速食食品店都很常见的「汉堡肉」,是猪肉绞碎之后再加工做的。而为了更好的口感,一般也会额外添加比较多的肥肉、适量的淀粉,而不是 100% 的猪肉。
鸡柳

鸡柳外面,总是要裹上厚厚的面包糠或者面粉,一口下去可能半口以上都是淀粉。
炸得香酥金黄的鸡柳,都是靠面粉吸了超级多的油,也不再是低脂的、更健康的白肉选择。
在外尽量不吃或者少吃炸鸡柳;最好多留意店家用料是否实在、用油是否卫生,再三考虑后决定要不要吃。

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