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九毛九10亿选址心经告诉你社区店是下一风口!

餐饮O2O 2018-01-17 20:50:25

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开街边店,还是进商业体,一直让一些餐饮人犹豫不决。


但是,那些视商业体为新风口的品牌,却早已完成了历练。


商业体就像太上老君的八卦炼丹炉,经不起三味真火炼就的,都化为灰烬,经得起历炼的,就会成为孙悟空。


商业体“扒皮式的抽租”形式,让很多餐饮品牌难以承受其重。率先抓住“下一个风口”——社区店。


让我们先来目前看看餐饮行业生存法则:


1、提防“时间的敌人”:餐厅不再是唯一社交选择


餐厅是“餐+厅”,餐是食物,厅是场所。


人为什么要去一个特定的场所吃饭?因为要社交。社交是刚需,所以餐厅也是刚需。随着着各种业态加入餐饮功能,餐厅绝对不再是唯一的社交选择。


人们社交的时间正在被新生事物无情的抢夺。餐饮这个古老的行业,敌人来自各行各业,其背后的终极BOSS,是时间。



2、“不难吃”战略失效:年轻人不忠于品牌,只忠于自己


为了做品牌、多开店、标准化,很多企业都采用了“不难吃”的产品战略。


口味的缺陷,用品牌的溢价来弥补。不难吃,没有辨识度。


我们可以看到一个规律:凡是新兴品类和市场,都会吹牛逼,号称去服务化,例如O2O风头时的人人湘搞的无人餐厅;


凡是竞争激烈的品类和市场,都强调服务,例如火锅。


服务好了顾客不一定会满意,但没有服务顾客一定会经常不满意……服务,就像对新美大的进贡,是餐饮企业不得不承担的一块“成本”——进贡不会有好处,但不进贡,就会死。


3、轻装上阵:砸钱做硬装不如花小钱做软装


前端优势决定活得牛不牛逼;后端优势则决定能不能活。


年轻人在乎的不是真实的东西,而是他们得到的感受;年轻人在乎的不是材质、结构、历史、你投入了多少钱,而是就餐的氛围。与其在硬装修上投入,不如在软氛围上投入。


4、完整连锁系统


一个完整的连锁系统的形成,实际上这是我们这么多年研究发现缺哪个都不行,战略、模式、机制、标准化、做大系统。



战略就是一个方向问题、高度问题、目标问题,模式也很简单。模式就是一个为了实现未来目标方向的工具问题,骑车去、开车去、坐飞机去是一个工具问题。


标准化是连锁的基础,因为要实现目标、要扩张、要复制,是在机制保障的前提下还要有标准化,我们讲的流程规范表达,保证连锁体系的标准化。


标准化的执行靠什么呢?靠训练,让大家掌握并且到位。最终能够持续保证他落实,持续改善的就是做大系统。


如今,餐饮又多了一条新的生存法则:抢滩社区店


1

餐饮业又一个“时间窗口”

走出商业体,抢滩社区店!


在商场完成“修炼”后,我为什么要出走?


开街边店,还是进商业体,一直让一些餐饮人犹豫不决。


但是,那些视商业体为新风口的品牌,却早已完成了历练。


商业体就像太上老君的八卦炼丹炉,经不起三味真火炼就的,都化为灰烬,经得起历炼的,就会成为孙悟空。


商业体“扒皮式的抽租”形式,让很多餐饮品牌难以承受其重。率先抓住“下一个风口”——社区店。



2

强势品牌的抢滩计划


一大波强势餐饮品牌已经开始布局社区店的“抢滩计划”。“就餐的便捷性是很重要的,而社区店就是未来”。


另一个风向标是,星巴克早已不再把商业中心做为唯一的扩张方向,社区正成为其新绿洲。


为此,星巴克“打算不断提升门店的设计,让每一家星巴克都成为独一无二的‘第三空间”,同时投入大量资源,比如成立‘星巴克中国大学’培训和提升星级咖啡师,满足顾客和当地社区不断变化的需求。



目前还只有少部分强势品牌开始布局社区店,这个时间窗口不会很长,选择空间不会很大。当大家都醒悟过来再去抢,就又成红海了,他们需要走在前面。


3

九毛九十亿选址心得

告诉你社区店正成为商业高地


为什么下一个开店新高地是社区店?这可以从社会、行业、商业三个维度的生态来分析。


A、城市化进程造就商业新高地

B、餐饮行业下半场,拼内功无需“圈养”

C、社区店比商场店想象空间更大


这一轮的社区店竞争,是拼品牌、拼系统竞争力的。

这一轮的社区店竞争,早已今非昔比,您准备好了吗?


▲ 九毛九价值10亿的选址心经


3年开店120家,九毛九价值10亿的选址心经是什么?


2012年的时候,还只有15家店。随后3年,借购物中心遍地开花的大势,一举开出120家店。如今,在全国共有132家店,年营业额超10亿元!


这是起家于海口、成于广州的餐饮品牌九毛九的成绩。而其快速走向全国的秘密,其实就在于选址。


九毛九总经理罗晓军详解了他们的选址心法。


1、商圈再好,未必适合你


九毛九选址第一步:就是对商圈客群进行分析。


2、开店要建一个足够大的存量池


我们开一个店要看5个场,优中选优,找到最合心意的门店。


3、进新场前跟物业谈条件


很重要的一点是能拿到越长的免租期越好,假如你的招商达不到一个比例,我就不交租,或者我定义一个营业额的保底,如果达不到就不能收租金。


4、选址硬标有三,交通便利是重头戏


一是可见度,顾客是否一眼就能看到你的招牌和门店。

二是交通的便利性,该位置是否方便顾客找到你的门店,或者进入你的餐厅。

三是聚客力,就是看它的业态组合,能不能吸引到足够多类型的客人过来。


5、一定要做最坏的打算


一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有产权,不能有任何消防、环保的隐患,不然装修完不能开业,损失就大了。


二是你作为投资需要用多大面积,使用什么投资,物业提供哪些条件,这些都是涉及到你投资额大小、影响回报的重要因素,都要计算。


6、选址保证点、线、面的覆盖


点,即品牌传播的制高点,就是那些表现上佳的商圈或者商场。

线,或者叫“批发”,就是跟着经营状况不错的开发商一起开店。

面,就是针对一个区域的拓展。


最后,在餐饮同质化的今天,购物中心的竞争越来越激烈,小品牌随意进入商超很有可能会是一条不归路。


而社区店更靠近用户,并且有更大的空间,或许社区店是餐饮品牌发展的下一个风口。


- END -


来源 | 连锁小知识、餐饮老板内参

整编 餐饮O2O—小贝



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