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喜欢吃寿司吗?教你做美味寿司啦!小伙伴赶快来学呀

掌上黄岩 2017-12-31 03:46:46


一直以来都觉得寿司是一种精致中透着艺术品的食物,以简单为美味,以自然为美味,让人流连忘返。

寿司制作视频(建议在wifi条件下观看)


      迎熏路有一家寿司店,名唤樟葶谷寿司,据不少小伙伴从“前线”传来的信息说,这家店的寿司挺特别,让你吃过一次还想着第二次,此后,更是外卖不间断。

初识这个店名,富有想象力的人也许会取谐音“涨停股”,其实不然,店家小陈夫妇有着自己的小心思。“店名取自《送别》这首学堂乐歌,当中有句歌词,长亭外,古道边,芳草碧连天……”小陈说,读书时候常常哼唱,唱着唱着脑海中就会浮现出小时候老家门口那株老樟树,那里有着他们最美好的时光,即便现在为人父母,偶尔忆及童年时的场景都觉感慨万千。于是就有了老樟树的“樟”字,长亭外中的谐音“葶”字以及古道边中的“谷”字。

恰巧“谷”又是制作寿司的主体,与店名不谋而合,上好的大米,色泽白净,颗粒饱满,用它煮出来的饭不仅弹性好、有嚼头,还有较好的黏性。“煮寿司醋饭之前,大米需要经过一段时间的浸泡,煮好米后要冷却到一定温度,倒入特制的寿司醋,用专业的工具混合,才能做出好吃的寿司醋饭。”用夫妻俩的话来说,寿司醋饭只有闻起来有股淡酸味,吃起来有股淡甜味才算成功,但单就做好这一点,需要经历无数次的“历练”和总结。

当与夫妻俩说明来意后,慷慨的小陈立马安排我们进厨房,给了我们一个堂堂正正“偷师”的机会,话不多说,快跟着免费的师傅学做简单且又精致的寿司吧!


通常情况下,我们日常所接触的寿司大体可分为卷寿司和握寿司两大类别,其中卷首次又包括细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等多种形式。因初学,制作寿司的小师傅特地向我们展示了花式卷寿司(三文鱼遇芒果)和握寿司(丝丝心动)的制作,方便大家学习。
 
三文鱼遇芒果
主料:寿司醋饭、三文鱼片
辅料:芒果丁、蟹子酱、特制沙拉、黄瓜片
工具:一块砧板、一双一次性薄手套、一把柳刃刀、一把鱼刀、一双刺身筷子、一条白毛巾、一把小勺子

做法:
1、取一团寿司醋饭,将其揉成20—25克的小米饭团(圆柱形),放置一边备用。


2、取一块长条三文鱼,将鱼刀倾斜75度,一刀切下,第一片为试手,切下的鱼片放置一边,随后切下六片鱼片,三片一组叠加摆放(注意不要太薄不要太厚,大约1厘米左右)。


3、取刺身筷子,将小米饭团放到三文鱼片上使之紧密黏合,用筷子将鱼片和饭团包裹,卷成竞相绽放的花儿。


4、取一瓶白色沙拉,沿着饭团表面,顺时针挤入浓香的乳白色沙拉。


5、取一只芒果,切取一片,切成芒果丁,用小勺子舀取适量芒果丁,铺到饭团上。

6、取一盒蟹子酱,用小勺子舀取适量,铺到芒果丁上加以点缀。


7、取一片薄黄瓜铺在盘底,将寿司移至盘中,“三文鱼遇芒果”就算完工了。

是不是超诱人!



丝丝心动
主料:寿司醋饭、鹅肝
辅料:番薯炸丝、黄瓜片、葱花、白芝麻、特制酱料
工具:一支喷枪、一块砧板、一件寿司饭团模具、一双一次性薄手套、一把柳刃刀、一双刺身筷子、一条白毛巾
做法:
1、取一团寿司醋饭,将其放置在寿司饭团模具的凹槽中,铺平、按压,使之形成长方形状的寿司团子,取其中两块,用手揉捏边角,其余饭团放置一边不用。


2、取一块鹅肝,切下两片,用喷枪炙烤,使之呈现金黄色,用火炙烤以便锁住肉中的水分,吃起来不至于太油腻。

3、将刚刚炙烤过的鹅肝平放在左手里,将事先捏好的饭团放置在鹅肝上,用右手轻轻按一下米饭团,让鹅肝与米饭团黏合在一起,随后放至盘中。
4、再一次用喷枪炙烤鹅肝另一面,使其出油,呈现金黄色。
5、取一片薄黄瓜铺在盘底,将寿司移至盘中摆放,随后在鹅肝表面铺上适量番薯炸丝,再浇上特制酱料,最后撒上少许葱花和白芝麻,取名“丝丝心动”的鹅肝寿司就做好了。

完成!看看这色泽!


小贴士:

吃寿司,讲究的是食用的完整性。通俗点说就是要一口吃下整块寿司,唯有如此,才能真正的品味出寿司的美味。“寿司醋饭与三文鱼片或是寿司醋饭与鹅肝的完美搭配,都将在你的口齿间留下醇香,让你久久回味。”小陈夫妇说,这就是寿司的魅力,以简单做美食,以精致为美味,以自然为美味,用最少的加工,还原大自然中“食材”本来的鲜美。

看过樟葶谷寿司店制作寿司的步骤后,小伙伴如果觉得“三文鱼遇芒果”和“丝丝心动”中的一些食材在日常生活中一时无法满足的话,也可以更换喜爱的食材,自己Diy哦!

找一个周末和家人一起动手,卷上自己爱吃的食材,经济实惠,料还足,关键是,这样的动手制作还能带给我们和家人的互动,增添生活乐趣呢!


(来源:《今日黄岩》报 作者:罗凯文 喻杨博 应丽娴)



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