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到东京去 | 寻觅咖啡之魂

CTI咖啡茶与冰淇淋 2018-07-03 18:31:49

一年一度的SCAJ开始了!对于东京除了樱花,就是随处可见的咖啡馆。他们代表性彰显在于与世界级精品浪潮接轨的欣荣之象,新生代业者的力量,既保留了日本传统匠人细腻和专注,也敢于突破常规,让精品咖啡文化更生活化,更人性化。借着这SCAJ的微风,我们将带领大家再次进入东京,让大家一睹经营者的匠心独具.



1

Blue Bottle Tokyo 清澄白河店

地址:东京都江东区平野1-4-8

营业时间:周一~周日8:00a.m.—19:00p.m.

网址: https://bluebottlecoffee.jp/ 

这是一家到东京必签到的咖啡店,也是被誉为咖啡届的咖啡界的Apple,当天我们非常幸运不需在门口大排长龙,进店消费,甚至有机会跟店员聊天互动的时间。

从Blue Bottle这家旗舰店选址远离市区的清澄白河,也许提前也做出很详尽的商业考察(周边环境及日本咖啡迷消费习惯),为何选址清澄白河店?其一,清澄白河附近居住大量外国人住宅区,就在2015年年初至今,Blue Bottle 周边区域已有4家新开精品咖啡店,迅速带动这一区域咖啡社区。
其二,Blue Bottle 来日本入乡随俗,以日本喫茶店的细腻和谦卑为范本,远离喧嚣,制作一杯慢工细活的精品咖啡,等候欣赏它的顾客。其三,日本咖啡迷,为寻找心中完美滋味,是不惜长途跋涉去寻找咖啡店的。

在去年二月开幕迎来热情的东京顾客一波波浪潮,由门口弯道围栏和那两位笑容可掬的制服门卫维持排队秩序看出,当时,在寒风至少得等2-3小时的排队长龙,让我不禁想起在香港购买新苹果产品连夜排队的人群。整家店由仓储大楼改建,开放式空间,6米挑高的楼层内有暖色木材和冷冽钢材双碰撞,通透的玻璃门窗塑造强烈视觉效果,以咖啡厅,培训区域,烘焙坊区域界限既分明又无阻相邻空间的透明度,让客人全程观赏如何烘焙,如何制作,如何服务呈现。


2

Glitch Coffee&Roasters

地址:東京都千代田区神田錦町3-16
营业时间:周一~周五: 7:30-20:00 周六~周日:9:00-19:00

网址:http://glitchcoffee.com/


这是一家由新生代咖啡师Kiyokazu开的以供应烘焙豆为主的咖啡店,值得一提是,在日本店内烘焙不需申请烘焙牌照,这是让低成本开店的年轻人的福音啊!


Kiyokazu先生以往在一家澳洲连锁咖啡馆当吧台长和烘焙师,去年4月开店以来,店主十分慷慨,让许多东京年轻咖啡师愿意群集这里,因为他非常大方借出Probat烘焙机,在闲时借给大家烘焙咖啡。

我们当天尝了好几款好喝的单品豆,咖啡师冲煮咖啡手法也是Matt Perger式极细研磨高温萃取,其实,大家对日式咖啡固有印象都是深焙口感焦苦为主,但是这几年,日本精品咖啡店已经改变固有观念,尝试出品以接近大众喜好,以平衡口感为主。

店主Kiyokazu先生,联合其他几家咖啡馆和厂商,为推动当地咖啡社区,发起一个推广各周边社区“咖啡周”活动。详情请点击  http://coffeecollection.tokyo


3

OMOTESANDO KOFFEE


地址:东京都港区虎门1-23-3

营业时间:周一—周日:11:00-20:00 

网址:www.ooo-koffee.com


这是一家典型日式极简风咖啡店代表,如果你只想享受在店里静静呆过几个小时,这家位于高端商业大楼(OMOTESANDO大楼)和它位于涉谷区神宫前的分店是你不二之选。

忍不住想与大家分享,在日本,某些咖啡店独有现象,暂称为“无声咖啡馆”从点单坐下离开,店员和顾客都以目光示意,来店客人都是只影形单去咖啡店,独自沉默呆上几个小时,一声不响享受独有的私人时光。或玩手机,或看书,或画画,或发呆,周边静得门前叶子吹落在地,都视乎显得有声有迹。据说,这类型咖啡馆在福冈尤为常见!


店内咖啡师身穿实验室服装,干练及一丝不苟的做咖啡身影,让你对手冲那一杯细细品味,不由自主产生一丝谦逊敬意。


4

    Allpress Espressso

地址:东京平野3丁目7−2

营业时间:周一 - 周五 8:00a.m. - 17:00p.m.

周六周日 9:00a.m. - 18:00p.m.

网址:http://jp.allpressespresso.com/ja/


当天进店早上约九时,但需排队点单,店内客人多为外国人,店内澳式早餐和咖啡一样受欢迎,当付款结束,店员会送一份周边旅游线路地图KIYOSUMI SHIRAKAWA ROUTE,地图十分贴心给你列举三条线路(骑车/步行范围):六处艺术画廊走访路线,五家推荐咖啡店路线(1,The Cream of the Crop Coffee>2.ALLPRESS ESPRESSO>3. Sunday zoo>4.Arise coffee roasters>5. BlueBottle Coffee);五处精品购物点线路以及餐厅推荐地址。

当我看到地图,我开始联想店名All Press含义,难道这品牌想成为这个社区自媒体?当咨询后,答案风马牛不相及,原来Allpress 不是全媒体的意思,是一个叫来自于奥克兰的新西兰人Michael Allpress的咖啡烘培专家开设的咖啡店,技术团队则来自澳洲。目前,该品牌展店到东京,悉尼,墨尔本,伦敦,奥克兰,新西兰等地。大部分店都清一色集合咖啡店,烘焙间,咖啡培训室及零售于一体


5

Unlimited Coffee Bar

地址:东京墨田区

       营业时间:周一—周六:9:00-22:00     

网址:http://www.unlimitedcoffeestore.com/


Unlimited Coffee 如其名,并不局限为咖啡店,一幢三层建筑,首层为营业场所提供咖啡与调酒,二层是SCAA认证教室,三层是杯测室及产品陈列。

店主DAICHI由2011年代表日本担任世界咖啡师大赛评委,2012年创立品牌,主营咖啡培训和烘焙豆销售。


6

UCC COFFEE ACADEMY

地址:东京中央区港島中町7丁目7-7

网页:http://www.ucc.co.jp/academy/


适逢SCAJ展会,这家UCC冠军店,于10月1-3日由UCC九位虹吸冠军为客人冲煮咖啡,现场有51个产地国咖啡供选择,并以清晰易懂的图标给客人阐述各种咖啡风味表述特征。

当天下午到店时,店门就像国内喝早茶排预约号的热闹场面,大批坐在门口的叔叔阿姨们都对UCC的冠军咖啡翘首以待!


7

Deus Ex Machina Harajuku

地址:东京涩谷区神宮前3‐29‐5

营业时间:9:00a.m.~20:30p.m.


从店名可知,这不是一家独立咖啡店,而是以改装摩托车和定制冲浪板而著称的澳洲厂牌“Deus Ex Machina”为主题的复合型咖啡馆。来店客人的平均年龄绝对比老板小,因为他是一位异常好动(随音乐随说话语速摇摆身体),说得一口流利英文的潮伯。

Deus Ex Machina始于2006年,不单是改装机车的品牌,各大潮流品牌与它联乘法,现今已扩张到时尚领域,涉及产品都能在这家店(负一层和二楼)找到,包括有服饰,冲浪板,流行饰品,改装机车等等。

值得一提,店内咖啡和简餐同样出彩,这类新形态的复合式咖啡馆,正是市场新血液,咖啡这媒介,正如牛仔裤,在穿衣搭配各元素都能很好搭配,体现其强大包容性。相比上年,当天走访近10家新咖啡馆里,都流露着东京精品咖啡业态发展迅速,并有赶超世界潮流的气息。



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