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小餐馆年营业额近200万,靠的仅仅是一碗面!

财生财 2018-02-08 18:31:08

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  张顺,1987年出生,中国传媒大学毕业,前苏州电视台新闻记者,2014年辞职,创办苏州第一家重庆小面馆“牛魔王重庆小面”,并迅速走红苏城。面馆招牌面被评为“苏州最好吃的30碗面”,和众多姑苏老字号同榜。


撑不过3个月的店变成名店


“你这家面馆撑不过3个月!” 这是开业第三天,一名老阿姨甩下的一句话。老阿姨的话不无道理,因为在苏式汤面一统江湖的苏州,在此之前,从未有一碗麻辣面条进入主流。重庆的重口味能够适应苏州的小清新吗?


  创业从来没有童话,开业当天,招聘的捞面工放了鸽子,张顺不得不撸起袖子自己上。一个只会拿笔杆子的人抄起筷子,一天捞上几百碗,第二天手上布满血泡,疼得甚至筷子都拿不住。这样坚持了5天。厨房高温酷热,没时间喝水,渴的受不了直接对着水龙头喝自来水,从早上5点到晚上10点,整整17个小时,居然没有上过一次卫生间——因为全都流汗流掉了。当然,也没有来得及吃一口饭。而在开业前后长达半个月时间里,张顺平均睡眠时间不过4小时。就是在这样的磕磕绊绊中,张顺开始了自己的创业之路。



  为了做出一碗地道的重庆小面,张顺做足了准备,他尝遍重庆大大小小几十家面馆后,选择了最合心意的味道回到苏州,又在家中厨房进行了1个多月时间的调配,才最终定型。为了保证口味正宗,花椒、辣椒等主料全部采购自重庆,面条找到重庆云阳人定做,甚至做油辣子的工具,都找了最原始的石臼手工制作。虽然费时费工,但都值得。麻、辣、鲜、香,是一碗重庆小面的终极追求。


  合格的餐饮老板远远不能只是一名吃货,从开业那天起,张顺的角色就是收银员、服务员、厨师、捞面工、出餐员、切配工、洗碗工,甚至外卖小哥。他始终认为,只有熟习每个环节,才能做好品控;也只有知道客人的需求,才知道自己的不足。做一碗好吃的面不难,难的是把这碗面一直保持在同一水准。这是顾客的评价,也是张顺对产品的要求。


  有了好的产品,自然会有顾客的好口碑。而借助微信、微博等社交工具,口碑又有了现实的传播途径。真正的营销也不再是主动做硬广,而是来自无数“自来水”的自发行为。“牛魔王重庆小面”先后被评为“苏州最好吃的30碗面”、“2014苏州100家人气美食新店”、“苏州最受欢迎的27家早餐店”。而张顺没有花过1分钱打广告。


众筹开新店,营业额近两百万


  这个时候张顺觉得,再开一家店的时机到了,他要在开新店的时候,把他在第一家经营的时候没有来得及实现的想法全部都实现,包括店面的设计,环境,菜品等等,全面升级,可是张顺在经营第一家面馆的时候,因为他在食材上的极致追求,搞得是生意虽然很火爆,但是利润并不高,开新店是需要钱的,钱不够,张顺想到了“众筹”,最终张顺把第二家店55%的股份以55万元的价格分配给了十一位众筹合伙人,合伙人的选择上,张顺也是动了脑筋的,有法律从业者,有媒体从业者,甚至还有餐饮从业者,这样,有了多方的支持,开新店的成功率又高了不少。



  与此同时,张顺把店名也从“牛魔王”换成了“侠客壹面”,改名不仅是因为要突出重庆小面的产地和味道,更是因为张顺想用侠客的精神和胸怀来做餐饮,做一家值得食客无条件信任的餐馆。很快,侠客壹面旗舰店开张营业了,食客们很快就知道了侠客壹面就是曾经的牛魔王,生意很快就火爆了起来,一楼吃面,二楼被张顺设计成了重庆火锅专区,一般只在晚上接受预定,不多不少,只开八桌,这地道的重庆火锅就是张顺引进的第二项特色美食,底料都是专人炒好之后从重庆快递到苏州的。


  每到晚餐时间,面馆二楼人声鼎沸,早早预定好餐位的食客们开始了热辣的盛宴,张顺穿梭在饭桌间上锅传菜,一会儿和熟客打个招呼,一会儿和新客人互加微信,听取意见,忙得不亦乐乎。除了经营小面和火锅,张顺还在不停地研发引进新的美食,古蔺麻辣鸡就是张顺千里迢迢从四川引进的,而一直热卖的地狱牛蛙面也是张顺自己研发的。


在1年时间里,张顺的面馆累计售出十几万碗面,营收近两百万元,成为苏州重庆小面头号品牌。


一碗拉面日营业额62万


张顺创业之道,其实代表的是很多单品小吃的成功之道。


  据媒体报道,33岁的马黑买来自青海省化隆回族自治县,而化隆县属于我国14个集中连片特困地区的六盘山地区,山大沟深、十年九旱。




  上世纪90年代,由于家乡闹旱灾,粮食收成不好,每天都吃不饱,年少的马黑买只能向别人借一点钱,其实也就7元,然后跟着亲戚一起去了厦门,在一家拉面馆中当拉面匠。


  到1997年,马黑买在老乡的带领下去菲律宾打拼。而这次的经历让马黑买大开眼界,学到了不少生意经,3年合同期满后,他和老乡揣着100多万回到了厦门。


  随后,马黑买开起了自己的拉面馆,生意也是越做越好。据悉,2015年,他和另外4个股东合伙创立了“海尼尔”这个品牌,在厦门和西宁开了19家连锁店,现在他的拉面馆每日营业额就可达62万。


小结

  但事实上,看似很容易就做起来的面馆其实蕴藏不少学问。不是所有看似简单的途径就一定能让创业者成功。现在很多创业者往往看哪些行业赚钱快,哪种企业更容易做大就朝哪个方向发展,但如果连最基本的技能都不具备,就很难做起来,更不用说做成功了。


  对于想创业的人来说,除了需要勇气外,还需要多去了解该行业的情况以及创业所需的资金等。成功不可复制,创业也有风险。任何一种创业都是要在具备基本技能的情况下才可去尝试,不然得不偿失。

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