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生鲜果蔬损耗如何控制?先看标准执行到位了没!!!

灵兽 2018-02-08 06:50:46

超市生鲜经营中,损耗困扰着很多生鲜经营管理者,如何控制损耗,减少损耗一直是生鲜经营管理者探讨和研究的课题,生鲜中水果和蔬菜的损耗控制更是尤为突出,那么如何能有效地控制、减少生鲜果蔬损耗,提升毛利呢?我们控制果蔬损耗可从以下方面展开:

 

产品管理问题

 

  生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键:

 

1)合理订货。果蔬订货应考虑以下因素:商品是否促销、季节性商品、品种销售量和库存量、陈列位置以及进货价格等因素。在确定以上因素后再进行合理订货,可以减少不必要的库存损耗。

 

2)收货环节。控制好商品进货环节中的细节问题:新鲜度、规格、数量,这样果蔬商品在陈列前品质得到了保证。

 

3)收货完毕时要进行适宜的存货保鲜。水果、蔬菜作为商品,从表面上看,似乎停止生长,但实际上却依然进行着复杂的生理变化(呼吸作用),生物变化和物理变化。同时随着变化的进行,水果、蔬菜的营养成分和食用质量也在逐渐下降。水果、蔬菜的这个特点决定了果蔬经营的难度,同时也要求我们必须做好保管保养工作。要减少水果的腐烂变质,就需要对蔬果鲜活的特性加以了解,根据不同的品种采取不同的保管方法:直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法(有制冰机的门店将冰加入水即可)等对商品进行存货保鲜。对于部分没有冷藏库的中小型门店,可以将部分易损耗的品种放在有空调的房间并盖上湿布,在营业结束后放入冷藏展示柜进行保存保鲜,尽量减少不必要的损耗。

 

4)蔬菜、水果商品陈列。蔬菜、水果是超市的主力商品之一,它们在超市的整体产品中虽然不是创盈利的主力产品,但却是吸引顾客的主力商品,蔬菜水果的陈列好坏对超市来说是至关重要的。由于蔬菜和水果不能像其他商品一样做到非常的标准化。首先我们要保证水果、蔬菜合适的商品陈列量,蔬果的陈列上大致有几种:圆积型,交叉型,格子型,并立型,散置型,背向型等,除此之外,陈列时也应注意商品的保鲜(菌菇类要陈列在冷藏展示柜中、叶菜在销售过程中要间断的喷洒冰盐水)。

  

水果、蔬菜的低成本经营


  所谓低成本经营,主要是通过几个方面来实现。


1)首先是从人员管理方面着手,因为人是企业关键因素,人员素质的高低决定了企业成本的控制,人员责任心也对损耗控制起着重要的作用。所以我们要对员工的专业知识进行培训,倡导爱岗敬业的精神和精益求精的工作态度,让员工的专业素质和工作责任心等来减少商品在员工操作过程中的损耗。

 

2)其次是商品的管理,特别是对我们生鲜食品来讲,显得尤为重要,因为在我们部门商品有一个生命过程,一旦进入后期,那就只能损耗销毁,这就需要我们对商品进行严格的管理,避免不必要的损耗,从而降低经营成本。前面我们谈到商品的陈列及商品的保管保养,其内涵都是为了把工作做好,把我们的商品严格的管理好。


3)最后一定要做好报损记录,数据分析:在果蔬经营中,商品报损是不可避免的,我们要对商品报损的品种和数量进行分析。通过分析,我们不断总结经验,找出那些品种容易损耗,以及品种损耗的原因等等。

 

  由此可见,控制果蔬损耗的管理并非一朝一夕之事,需要时间和经验的积累。但只要我们对商品的供、存、产、销进行合理的管理和控制,损耗会越来越透明,也会越来越容易去控管,从而在提升我们果蔬销售同时,也提升了毛利。这也从另一方面要求我们的生鲜管理者在生鲜经营管理中不断创新,做到生鲜经营管理标准化、精细化。

(来源:超市帮)



【课程大纲】

第一章:巡店前的计划

    1. 店铺有效诊断的自我思考

    2. 本次巡店的重点

    3. 相关巡店资料

        · 相机或手机

        · 店铺平面图

        · 店铺各项销售及商品资料

        · 查看店铺重点人员资料

 

第二章:店铺巡店技术指南

   1. 店铺的情报集盘

 · 整体生全集客流的、入店率的分析技巧

        · 有效客数分析技术

        · 核心客层分析要点

        · 竞争对象的调查方法

    2. 店铺设施维护要点

        · 门头吸引客流的方法

        · 橱窗的作用及法则

        · 店内道具及灯光的有效布置方法

        · 卫生状况及仪容仪表细节

        · 听觉及嗅觉的作用

    3. 店铺营运管理的巡查

        · 店铺的陈列管理及维护

        · 促销活动的安排及检核方法

        · 文档及仓存技术重点

        · 营业目标的管理

        · 例会的管理技术

        · 货品的分析管理

    4. 专项技能的巡查

        · 服务流程及销售关键点

        · 专题销售技巧的巡查

        · 生意推动的技术

        · 店长的教练技术

 

第三章:巡店总结的重要性

    1. 巡店报告的撰写技巧

    2. 相关和沟通人的落实技巧

    3. 重点问题落实与对接整改的技巧


第四章:实体问题门店整改10大趋势与技巧

    1. 门店整改调研技巧与分析

    2. 创新型卖场布局设计要点与动线活化技巧

    3. 创新型商品结构组建技巧

    4. 业绩下滑的分析技巧与整改技巧

    5. 创新型氛围设计与实施技巧内含干货

    6. 面对90后员工的管理技巧

    7. 生鲜经营突破创新的瓶颈技巧分享

    8. 开业促销方案的制定技巧

    9. 门店组织架构设计方案与技巧

    10. 全年营销方案分享


【讲师介绍】

        吴老师

        拥有15年零售行业管理、咨询、培训经验,曾在某大型连锁零售企业任采购经理、营运经理、营采经理、店总、区域总经理等职务;还曾担任过国内多家民营企业的营采总监、执行总经理、战略顾问等高职,使其对企业,尤其是名营企业的营运和管理有自成一套的理论和实践方法,对企业运营与门店现场管理有丰富的实践经验和理论造诣。同时,从基层到高层的扎实晋升,也让其对生鲜商品从产地到门店的全流程有着完整充分的实践经验和管理基础。曾主导并参与万家乐、金色华联、世纪华联、富迪、孝武集团、联华华商、雅家乐、吉麦隆、商之都等多家零售连锁企业成功进行门店整改与企业内训。

 

        李老师

        14年零售行业背景,曾在国内多家大型连锁超市担任营运总监,对卖场开店的理论沉淀及卖场现场整改有丰富的实战经验。先后为二三级城市多家民营商业连锁企业进行开业策划及整改,打造了一批样板店,卖场形象、业绩提升迅速,深受客户好评;能在短期内为民营超市量身定做解决方案,尤其在品牌规划,卖场布局、装修风格、营销策划等方面具有独到、丰富的专业咨询经验。服务企业:先后为五洲超市、家家乐超市、好又多购物中心、凯尔亮超市、商联超市、万隆超市、心连超市、文祥超市、金联超市等多家中小型企业提供咨询服务,为企业中高层管理者进行培训指导,深受学员喜爱。


【主办】灵兽传媒 灵兽学院

【时间】2017年3月20日~21日 6H/1天


【课程安排】

培训时间:2017年3月20日~21日(19日全天报到)


● 第一天:

上午:9:00-12:00(含10分钟课间休息)

下午:14:00-17:00(含10分钟课间休息)

晚上:19:00-21:00 互动环节(互动环节增加更接地气的小组讨论)


● 第二天

上午:9:00-12:00(含10分钟课间休息)

下午:14:00-17:00(含10分钟课间休息)


【报名须知】


● 参会费用:2680元/人(含授课费、教材费、课间茶歇费、结业证书费、培训期间午餐2次,团体以上优惠),交通/食宿费自理。


        ● 报名办法:填好在线报名表并确认参会人数,交纳参会费用,会务组确认参会事宜,代表凭确认函参加会议。


        ● 传真:010-80258997


        ● 联 系 人:宋宇航 13611009362(同微信)    陈红杏18612360996(同微信)


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